הנתח נקרא אסאדו על שם שיטת הצלייה הנהוגה בדרום אמריקה. הנתח נקרא בעברית קשתית וזהו נתח עסיסי ושומני שמתאים לבישול ארוך בתנור, תבשילים ומרקים. ניתן גם להכין את הנתח על מנגל או במעשנת בטמפרטורה נמוכה והתוצאה בשר נימוח ועסיסי שכל האורחים ירצו ממנו עוד.